QQ面，是用优质马铃薯淀粉精制而成的。它洁白晶莹、筋道滑爽、味道清鲜，同时还具有久煮不糊锅、炒制不粘连等优点。

做法

红汤QQ肥牛

原料：刨好的肥牛片250克、QQ面200克、翼柄花椒10克、青红尖椒圈50克、干辣椒节30克、干花椒10克豆瓣酱30克、香辣酱10克、火锅底料50克、浓缩鸡汁10克、姜片、蒜片、葱节、香料、料酒、白糖、老抽、生抽、湿淀粉、鲜汤、香油、红油、花椒油、色拉油各适量。

制法：

1.肥牛漂去血水后，挤干水分纳盆，另用料酒、生抽和湿淀粉抓匀腌约10分钟；QQ面放入沸水锅里氽一水。

2.净锅上火，放色拉油烧热，先下姜片、蒜片和葱节炒香，再下干辣椒节、干花椒、香料、香辣酱、豆瓣酱炒香上色，等掺入鲜汤烧沸后，下火锅底料熬约3分钟，打去料渣并用白糖、老抽、鸡汁等调好味，下QQ面煮片刻再捞入水晶窝盘里，接着又将肥牛抖散入锅，煮至断生时，同样捞入水晶窝盘里，最后灌适量汤汁。

3.净锅上火，放香油、花椒油和红油烧热，随后下青红尖椒圈和翼柄花椒炒香，起锅浇在肥牛上即成。

QQ面小炒

原料：QQ面200克、鸡脯肉200克、二金条青椒80克、泡红椒20克、蒜茸20克、辣椒酱20克、香菜节、精盐、料酒、味精、生抽、蚝油、湿淀粉、红油、色拉油适量制法：

1.鸡脯肉切成二粗丝，纳碗，加入精盐、料酒、湿淀粉等抓匀后，腌约5分钟；二金条青椒和泡红椒分别切成马耳朵形；QQ面入沸水锅里氽一水。

2.净锅上火，放色拉油烧至五成热时，下鸡丝滑熟，倒出沥油。锅留底油，下二金条青椒和泡红椒炒出味，再下蒜茸炒香，随后放入QQ面炒匀，用蚝油、辣椒酱、生抽、味精等调好味，最后下滑熟的鸡丝炒匀，淋红油以后出锅装盘，撒上香菜节即成。

肉泥炒QQ面

原料：QQ面400g、肉泥200g、酱油10ml、香菜5g、料酒5ml、黄豆酱5g、食盐2g

1.准备好肉泥和QQ面。

2.锅内烧开水，放入QQ面，用筷子划散，煮至8分熟。

3.将QQ面捞出，放入冷水中浸泡10分钟。

4.放在簸箕里面沥干水分。

5.另外起锅，锅内放入适量的油，烧热。

6.下肉泥，翻炒。

7.在肉泥里面加入黄豆酱。

8.继续翻炒，让黄豆酱和肉泥充分融合。

9.下沥干水分的QQ面。

10.加入老抽，翻炒。

11.加入料酒，翻炒，要大火快速，使得老抽料酒和QQ面充分融合，加入适量的食盐。

把QQ面和韭菜节分别入沸水锅里氽一水，捞出后均用凉开水漂冷待用；另把蒜茸、汤汁、白酱油、青芥辣、大红浙醋、精盐、味精、香油等调成味汁。

QQ面纳盆，放入韭菜节和红椒丝拌匀后，装入盘中，最后淋味汁即成。

营养价值

洁白晶莹、筋道滑爽、味道清鲜、清热解毒。